Il servizio a tavola

Come portare in tavola i piatti

• la mano destra va usata per lavorare, quella sinistra per portare;
• i piatti di portata vanno tenuti con le due mani e posati sul guéridon

Come portare in tavola i bicchieri

Normalmente si dispongono i bicchieri su un vassoio.

 Come disporre le vivande sul piatto

• la carne va sempre posizionata vicino al bordo che si rivolge verso il cliente;
• se le pietanze sono cotte in salsa, questa va versata sopra la carne in modo da coprirla completamente;
• il contorno va servito prima della salsa;

Il servizio delle bevande

• i bicchieri vanno presi per lo stelo; il bicchiere va sempre tenuto con la mano destra e posato in tavola alla destra del cliente;
• le bevande vanno sempre servite sulla destra;
• se si stanno servendo vini decantati, il bicchiere va tenuto con la mano sinistra leggermente inclinato come sempre, alla destra del cliente;
• le bottiglie di vino vanno stappate sempre al tavolo del cliente.